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    • 2019.04.22 Monday
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    こっちのほうがうめぇ〜!

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      きのうの汁無しタンタン麺に続いて、今夜は普通のタンタン麺
      メチャうめぇ〜です!



      最近お店で食べてないですが、行かなくてもいいかな(^_^)

      久々の麺打ち

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        ずいぶん長いこと麺を作ってなかった・・・
        YouTubeの「孤独のグルメ」で汁無しタンタン麺を見て
        無性に食べたくなり、日曜日の昼から1時間ほど掛けて麺打ち♪



        以前はひと玉140グラムだったのが
        今回は100グラムのお子ちゃまサイズ(^_^;)
        今は、それだけで十分です。




        1日熟成して食べる予定♪



        見事に美味しく大変身です。
        もっとも私の担当は麺作りだけ・・・(^_^;)
         

        麺作りを続けているよぉ〜

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          久し振りに麺作り!暑い時季なので冷麺用に太目の麺に仕上げる。
          作り始めの頃には140グラムでしたが、今は120グラムまで減らしている
          最近は食べる量が減ってボリュームを感じる。
          次からは100
          グラムでもいいかもね?




          小麦粉にかん水を入れて混ぜ、30分ほど休ませる。



          暑いので今回は2玉だけにして楽をしました。
          コレを1日以上熟成させる



          見事な仕上がり!
          麺までは私の担当ですが、そこから先は家内担当
          麺を作る気まぐれにつき合わさせて申し訳ない<(_ _)>

          麺を作り始めたきっかけは、ボランティアでラーメン屋台をしている人と知り合いになり
          親しく付き合いをして、麺作りまで教えてもらいました
          年末には年越し蕎麦を一緒に打つ仲になり
          ラー
          メン屋台を手伝うことも何度か?・・・ひょっとしたら邪魔してたか?

          亡くなった記事はこっち
          訃報 ←クリック
          オトメギキョウ(乙女桔梗) ←クリック

          海外赴任になり、「帰国したら再び屋台をやろうね!」と約束していたのに
          2年前に先に逝っちゃいました。
          僕と8日しか違わない同い年で
          、同じエンジニアで気が合う友人。
          今は麺を作るたびに、その友人のことを思い出しています。
          盆にももう一回打って、彼のことを思い出そうと思っています。
          そしていつまでも麺作りは続けていこうかな?
          いつかは私もあっちに逝くだろうから、そのときに彼と麺談義をして
          ラーメン屋台を一緒にしたいな。


           

          最近は外してるかも?

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            パラグアイに仕事で赴任している友人が一時帰国している
            前々から約束していたラーメン屋に、昨日行く事になった。
            このラーメン屋も前から気になっていたラーメン屋!
            期待500%くらいで行く。
            開店前の暖簾をかける時に大将が
            「いま暖簾をかけるので、もう少し待ってください」
            「いやぁ〜友人と待ち合わせをしているので、こっちこそもう少し待ってください」と私!
            高鳴る期待!いやぁ〜先に食べていようか?
            などと不謹慎な考えが、頭のど真ん中を突っ走る。
            その気持ちを読んだか?視線の先に友人の車が・・・間に合った!!

            箸を割る!早速スープを一口
            アチィ〜〜〜!
            いやチョッと待て!熱いよりもショッパァ〜い!!!
            一気に気持ちがしぼんでいく(-_-;)マタカァ〜!
            スープはあっさりしてコクは思ったほどない。
            何よりもショッパイ!シッパイ???(オヤジでゴメン)
            気を取り直して麺を一本!
            ん?硬い!でもまぁ〜許すか。
            チャーシューを口に運ぶ
            ん?これもヤッパ辛ぁ〜!
            それならと、付いていた唐辛子油(ラー油とは違う)をスプーン一杯入れる。
            おかみの「辛いので加減してくださいね!」を無視した格好か?
            まぁ〜これならいいかぁ。後でもう一杯追加。

            期待が多かっただけに、なんかこぉ〜裏切られた気分だ。
            7月の別なラーメン屋に続いて二度目の敗退気分。
            たぶん横の道を通っても寄ることは無いだろうな?
            もうチョイ辛ければいいのに?が最適だと思う私には論外に辛い!
            ★一つも上げられないな。半分か!

            店名は自粛!


            美味しかったラーメン

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              先月終わりに、久し振りに外でラーメンを食べ
              あまりの酷さに二度とラーメンなんか食べるものか!
              と決意していたのですが、根っからの麺好き
              久し振りに倉敷で王道のラーメン屋
              「らーめん屋敷」に行ってみました。
              いやぁ〜ヤッパ地道に、20年も続けているラーメン屋は美味しい。
              一時の流行りのラーメンなんかはダメってのがよくわかりました。
              ま!最近できるラーメン屋って3〜4年で廃業している店が多い。
              飽きやすい消費者に棄てられる
              そんな図式は飲食だけではなさそうです。

              値段も以前600円チョイしてた筈ですが、530円と良心的な値段に。
              安くなっているけどチャーシューは5枚も入っていて変わらない。
              スープは醤油色で濃くて辛そうですが、微妙に辛くない。
              澄んでキレイなスープ、倉敷のラーメンって昔からこんな感じ。
              ココだったらまた食べに行きたいですね。
              最近のラーメン屋って外装が派手だったり、素材にこだわっているのか?
              やたらと高いだけのラーメンが多すぎます。
              東京で700円ってのは場所代など考えると納得だけど
              こんな田舎で同じ値段で出されてもなぁ〜!
              それをありがたがっているから、ホントに美味しいラーメン屋が出てこない。
              もっと流されないで、自分で美味しいと判断をしないとね。
              ワンコインで食べられるラーメン屋を探し続けます。
              今日のはギリギリセーフの値段だな。


              ラーメン講座最終日2

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                JUGEMテーマ:グルメ


                いよいよ最終日って事で、自分たちで作ったもので
                ラーメンを作って試食タイム!



                これはお隣のグループのチャーシューです。
                お皿にキレイに並べられています
                ちなみに↓が私たちグループのものです・・・(^^ゞ




                このラーメンが私の処女作品です(そこまでオーバーではないか)
                見てくれはイマイチですが、味は良かったですよ!



                これは次の日に、同じ材料を使い家で作ったものです
                チョッとだけ進歩したかな???

                ラーメン講座最終日1

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                  JUGEMテーマ:グルメ


                  昨日はラーメン講座の最終日で仕上げの日でした。
                  この日の予定はスープ&タレ作りと先週作った麺&チャーシューを
                  組み合わせ完成品の試食まで・・・
                  今回はスープの写真をUPします


                  本当はアラを使うらしいのですが、昨日は一匹丸まるのさごしを使います



                  野菜と一緒に煮込んでさごしスープを作ります



                  寸胴に鶏がらを入れたものです



                  鶏がら+野菜+豚のスープで煮込めばOK!
                  最終的にさごしースープとの合体で、美味しいスープができます




                  ラーメン講座2日目

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                    JUGEMテーマ:グルメ



                    今日のラーメンの講座はチャーシューと麺作りです
                    忙しくは無いけど、写真を撮るのを忘れてしまうばかり

                    最初は鶏肉をいれ醤油&いろんな調味料、野菜など・・・



                    出来上がった鶏チャーシューです
                    とろとろで食べるのがとても楽しみです。

                    これを煮込んでいる間に麺を作っています
                    やっぱりパスタマシンが欲しくなってきた

                    来週にはスープを作りラーメンの完成となります

                    ラーメン講座初日

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                      JUGEMテーマ:グルメ



                      12月1日の土曜日に地元でラーメン講座がありました。
                      定員30人で私が申し込んだのは、締め切りを過ぎて!
                      キャンセル待ち1号だったので、待つことにしました。
                      結果一人キャンセルはあり、私も行けるようになった。(嬉しい)


                      初日って事で、まずはラーメンを作って試食タイム!
                      ラーメンの材料が一式揃って、いきなりワクワクで〜す♪



                      麺を作るためのパスタマシーン!これが欲しくなってきました。
                      そのうちに買って麺類を作るぞ〜!

                      今週の土曜日は麺&チャーシュー&タレ作り!
                      早く土曜日が来ないかなぁ〜!

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